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                          “披薩”是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品,目前成為全球通行的美食,那么這道美食是誰發明的呢?

                          羅馬歷史記載:圓麥餅+橄欖油+香料+石上烤有人認為比薩源于中國:當年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅?;氐揭獯罄笏恢毕肽軌蛟俅纹穱L,但卻不會烤制。一個星期天,他與朋友在家中聚會,馬可·波羅把其中一位來自那不勒斯的廚師叫到身邊,描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師按馬可·波羅所描繪的方法制作。但忙了半天,仍無法將餡料放入面團中。馬可·波羅提議將餡料放在餅上吃。該廚師回到那不勒斯后按此法配上了當地的乳酪和作料,大受歡迎,從此“比薩”就傳開了。

                          披薩 (Pizza)上面配料的變化性及融合性很大,所以可以依照各民族的飲食文化來做調整,常見的披薩口味有海鮮披薩、夏威夷披薩、肉丸披薩和蔬菜披薩等。

                          披薩由發酵面皮、蕃茄糊(Tomato Sauce)和乳酪(Cheese)三種主要原材料組成,說明如下:

                          (一) 發酵面皮

                          發酵面皮是使用高筋面粉、鹽、酵母和少許油脂混合攪拌而成的。高筋面粉的韌性強彈性佳,做出來的面皮才有脆度。鹽的主要功能是增加味道及增強面皮的筋性,使用量是1~2%。油脂是可以使面皮較柔軟、增加香味、使面團較易操作并且避免面皮被餡料的水份滲入而影響成品品質,使用量在3~14%之間。

                           

                          (二) 蕃茄糊(Tomato Sauce)

                          蕃茄糊(Tomato Sauce)是指在加工時只有加入少許鹽和胡椒未經其它調味處理的濃縮蕃茄糊,所以在制作披薩時可以隨個人口味再加以調味,一般都會用洋蔥末、奧立崗葉(Oregano)、羅勒葉(Basil)、胡椒等辛香調味料來增加風味。這里常用的是亨利摩根這款百里香葉,葉片干脆,香氣醇厚,使用方便適合家用,出行都可以。

                           

                           

                           

                          (三) 乳酪(Cheese)

                          制作披薩使用的乳酪必須是固體且受熱易熔化,一般的專用乳酪是Mozzarella Cheese,若沒有時可以使用Cheddar Cheese或Parmansan Cheese,但是Mozzarella Cheese應于披薩出爐前5分鐘加入再烘焙至熔化即可,不可以太早放入否則會烤焦,而Cheddar Cheese或Parmansan Cheese則是在進入烤爐前就需加在披薩表面一起烘焙,因為它們不容易熔化。

                           

                           

                          三、制作過程及烘焙

                          面餅拿來,再將準備好的餡料鋪上并且做好裝飾,淋上適量的蕃茄糊,另外可以淋上少許油脂增加亮度光澤,最后撒上刨成細絲的乳酪,就可以做最后發酵約30分鐘后,進入烤爐烘焙。

                           

                          烤盤需要擦油預防沾黏,烤溫設定在210℃,時間是20~25分鐘,上火較下火略小,因為下火高才能烘焙出酥脆的披薩。

                          熟了以后的披薩,看起來是不是一道美味的舌尖美食,香氣四溢。

                           

                          其實總的來說比薩的操作步驟不難,難的是火候的把握,不過現在有了烤箱可就方便多了,不知道之前的意大利人是怎么把握火候的呢。


                          2022年07月06日

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                          舌尖美食比薩

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